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Publié le 24/06/2015 par Sylvie Fontaine, Pas de commentaire

BBQ : quel vin choisir pour vos grillades?


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BBQ, grillades, plancha : quel vin choisir? Une question de goût, quelques principes de bases et quelques suggestions.

Il y a un mythe autour du barbecue que nous souhaitons lever : grosse pièce de viande et « gros » vin rouge. Rouge fruité, même corsé, rosé frais ou blanc frappé c’est plutôt une question de goût.Bien souvent on choisit un rosé bien frais car le BBQ c’est le symbole des vacances, de la détente –  du weekend – et de l’été. Toutefois certaines erreurs de style sont à éviter, voici quelques principes de bases et quelques suggestions.

En fait à peu près n’importe quel vin peut accompagner vos grillades, tout dépend de ce que vous allez manger. Un beaujolais rouge léger et fringant accompagnera tout aussi bien des saucisses grillées, tout comme un cabernet de Touraine ou bien un rosé de Provence, même un Grenache du Languedoc. Là où il faut faire attention, comme c’est souvent le cas, c’est avec tout ce qui tourne autour de la protéine.

Une côte de bœuf ou un simple steak grillé?

Evidemment préférez un rouge corsé (corsé = tannins et alcool) comme par exemple un rouge issu de la vallée du Rhône, un vin du Languedoc ou de Bordeaux fera parfaitement l’affaire.

Une viande blanche grillée?

Essayez un vin blanc. Optez pourquoi pas pour un Côtes du Rhône Blanc, un chardonnay boisé. Et si vous aimez les découvertes vous pouvez tenter un vin blanc boisé avec le steak, ça ira très bien.

Si la viande est relevée par une marinade bien épicée ou sucrée?

(pensez sauce barbecue), le « rouge tannique » perdra un peu les pédales. Les épices fortes et le sucre ont tendance à durcir les tannins et à diminuer la perception de fruit dans le vin : si vous aimez les vins blancs boisés ce sera excellent, par contre un vin rouge corsé et tannique s’en sortira dur et amaigri. Dans ces cas-là, il faut privilégier des vins avec énormément de fruit et peu de tannins, tels des merlots, des syrah rosés, voire des grenaches pulpeux du sud de la France.

La joie du barbecue :

C’est aussi l’envie de griller beaucoup plus que seulement des viandes alors les options de vins sont nombreuses.

Avec des poissons ou des fruits de mer simplement grillés, à la plancha, ici encore, n’importe quel vin blanc ou rosé vif (marqué par l’acidité) qui vous tente fera l’affaire. Ou si vous préférez un rouge, privilégiez les vins peu tanniques tels les gamays ou les pinots noirs puisque les poissons et les fruits de mer ont aussi tendance à durcir les tannins.
Tout comme avec les viandes, ce seront les sauces et les marinades qui influenceront le plus les accords.

Plus les sauces seront sucrées ou épicées, plus ça prendra de fruit dans le vin, alors il convient de choisir des vins fruités et vifs (rosé ou blanc d’ailleurs).

Brochette de Legumes BBQAvec un assortiment de légumes grillés, des vins secs, en fraîcheur, sont tout indiqués: un sauvignon blanc de la Loire, par exemple, un rosé de Provence ou un Beaujolais, un Grenache Rosé du Languedoc, ou une « Négrette » du Sud Ouest.


La bonne température :

Peu importe la couleur du vin que vous choisirez pour votre BBQ, une seule recommandation pensez à rafraichir vos bouteilles : 

les Rosés à 8°C – les Blancs à 10°C – Les Rouges fruités à 14°C.

  • A la dernière minute : placer les bouteilles 15 minutes au congélateur. Le résultat est excellent. Ne pas les oublier!
  • Le plus rapide : si vous disposez de glaçons, déposez les dans un simple seau en plastique ou n’importe quel contenant étanche fera l’affaire (pas besoin d’un seau en argent). Toujours à remplir moitié eau, moitié glace. Quoique l’été, on peut mettre plus de glace, puisqu’elle fondra plus rapidement).
  • Le meilleur résultat : placer les bouteilles minimum 45 minutes idéalement 2h au réfrigérateur. Si vous passez chez votre caviste, bien souvent celui-ci vous propose des bouteilles de vins bien rafraichies. C’est très pratique.

Le service :

Toujours servir les vins, y compris les rouges, un peu plus frais quand il fait chaud: ils se réchauffent très vite une fois dans le verre. Et la chaleur exacerbe l’alcool, rendant les vins plus lourds, moins digestes. Si on mange dehors, on garde un seau à glace sous la main pour y plonger la bouteille quelques minutes au besoin. Sinon un autre conseil mettez des glaçons dans votre verre vide, attendez, enlevez les glaçons et versez le vin de votre choix. C’est aussi très efficace.

Idées de recettes BBQ  :

Envie de changer des traditionnelles grillades saucisses merguez & co, voici un brin d’idées pour varier les plaisirs.

Quelques suggestions :

A cuisine simple, plaisirs divins simples. D’autant plus que des saveurs prononcées (sauces épicées, sucrées, saveurs de grillé) ne sont pas l’idéal pour sortir les grands crus! Quand on mange à l’extérieur, le vent, les odeurs ne favorisent pas l’appréciation d’un grand vin. Alors nous avons déniché des vins de plaisir immédiat pour accompagner vos BBQ pour que ces moment de détente et de partage deviennent inoubliables.

                 Entracte Grenache Rosé                           esperandieu                   

Grenache Entracte Rosé   …   rosé fruité qui fera apprécier les grillades de viandes blanches épicées, les saveurs sucrées salées, même les poissons à la plancha.

Espérandieu blanc … Le vin charmeur avec une note de Muscat idéal à l’apéritif, parfait compagnon des grillades de la mer et de légumes.

Bella Vista Rouge  … Rouge fruité et épicé, rondeur et structure pour accompagner la cuisine méditerranéenne, épicée, surtout les grillades de viandes côtes d’agneau.

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