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Publié le 02/07/2012 par Sylvie Fontaine, 1 commentaire

Pinot Noir, la magie d’un cépage!


Historiquement  le Pinot Noir est un cépage qui a traversé  l’histoire et les contrées viticoles. Ce même cépage a bien des surnoms en France: Le morillon d’Ile-de-France; le plant fin, le pinot fin, le noirien de Bourgogne dans le Jura et en Bourgogne, l’auvernat dans la région d’Orléans et à Saint-Pourçain, noble en Touraine, bourguignon en Auvergne, savagnin noir dans le Jura etc. Chez nos voisins il s’appelle Blauer Burgunder (Suisse alémanique), Spätburgunder (Allemagne), Clevner (nom traditionnel en Suisse alémanique).

Son histoire est celle de la Bourgogne. Au XIII ème siècle les cisterciens ( de l’ordre de Citeaux) propagent en Europe ce fleuron (avec celui du Chardonnay) du vignoble Bourguignon. A l’étranger il est partout et sur tous les continents même au point de faire la Une des magazines. Une vraie Star!

Sans oublier chaque année depuis 1860 les meilleurs vins de Bourgogne sont à l’honneur et mis aux enchères aux Hospices de Beaune.

Ce cépage est considéré comme très ancien ; cela explique sans doute sa propension aux mutations génétiques spontanées, qui ont donné entre autre le Pinot Gris, le Pinot Blanc, et le Pinot Meunier.

De nos jours le Pinot Noir est présent sur tous les continents. Avec une surface totale mondiale de 60.00 ha (dont 24.000 Ha en France) les vins de Pinot sont  reconnus en Oregon, en Nouvelle-Zélande mais aussi en Californie. . Il est également présent en Australie, au Chili, en Afrique du Sud et au Canada, notamment.

CaractéristiquesLa grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s’appelle « pinot ». Le pinot noir est un cépage délicat. Le pinot noir a la peau très fine. D’ailleurs cela se voit tout de suite dans le verre où le vin montre toujours une jolie robe rouge  rubis clair.

Mais qui dit peau fine, dit peau moins riche en colorants mais aussi en tanins et autres substances. La plupart de ces substances appartiennent à la famille des polyphénols. Le raisin de type pinot noir, donne un moût et un vin plus vulnérable que les cépages rouges à peau plus épaisse, comme le cabernet sauvignon aux tanins charnus et structurés ou la syrah, etc.

Le Pinot Noir est rarement mélangé avec d’autres cépages, sauf dans le cas des vins pétillants comme ceux de  Champagne.
Les meilleurs vins de pinot proviennent des vignes plantées sur sols calcaires et cultivées uniquement sous des climats tempérés. Dans les régions les plus chaudes, il mûrit très vite et n’a pas le temps de développer tous les arômes surprenants que sa peau mince peut emmagasiner dans les régions plus froides.

Dégustation: Jeune, le Pinot Noir a des arômes de cerise, de framboise et de mûre... Vieilli en fûts de chêne, il produit un vin plus profond et charpenté, à la couleur soutenue et aux arômes évoquant les fruits mûrs, le cuir… Les rouges traditionnels de Bourgogne  sont connus pour leurs arômes charnus. Les vins issus de certaines vallées plus chaudes donnent des vins puissants aux arômes mûrs et à la structure plus tannique.

Conseils: Pinot Noir – qu’il vienne de Bourgogne – sa région natale – ou d’une autre contrée, c’est aussi le vin à conseiller même en cette période estivale. Bien souvent considérer comme le vin des repas d’automne et d’hiver comme le fameux Coq au vin, il séduit par sa fraîcheur, son fruité,  et son équilibre.

Mais plutôt que de cuisiner un plat et de choisir un vin. Essayez l’inverse. Faites l’accord Vin-Plat. Goutez des vins à base de Pinot Noir, et quand vous avez trouver le vin qui vous plait, essayez d’imaginer un plat qui conviendrait avec le vin.. certainement vous aurez une autre approche du vin, des vins  plus généralement des Pinot Noir…et pas seulement des vins d’une région.

Le Pinot Noir bien que vin de cépage, il révèle sa diversité, il rassemble les amoureux du vin, de la bonne cuisine en bonne compagnie.

Alors laissez vous emportez par la magie de ce cépage qui réserve biens des plaisirs, et des surprises,…

Bon nombre de critiques, de journalistes décrivent d’ailleurs le Pinot Noir comme  « le plus romantique des vins, avec tant de volupté, au caractère charnu et au charme féminin ».

Suggestions: vous avez  goûté un vin à base de Pinot, alors faites nous partager vos commentaires mais aussi vos idées recettes!

Côté Producteurs…  Mondial des Pinots – Concours des meilleurs Pinots. 17- 18-19 Aout 2012 . Inscription avant le 18 Juillet 2012

http://www.mondial-des-pinots.com/participer.asp?l=1

 

1 réponse pour “Pinot Noir, la magie d’un cépage!”

  • Véritable déclaration d’amour ! très belle présentation. Je me permets d’ajouter une petite anecdote de taille dans la partie histoire du pinot noir: Philippe le Hardi (dernier fils du roi Jean II de France) fit interdire la plantation du gamay en Bourgogne, c’est alors que celui-ci fut remplacé par le pinot noir. source: http://www.vin-vigne.com/vignoble/vin-bourgogne.html

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